Banoffee pie

Bannoffee est la contraction de banane et toffee qui est du caramel en anglais. C'est un gâteau anglosaxon très populaire et ça fesait une éternité que je voulais essayer d'un faire! Je suis très fière du résultat! :)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

• 150g de speculoos ou petits beurre
• 75g de beurre
  
• Confiture de lait
• 3 bananes
• 250ml de crème fleurette entière
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Émietter les biscuits.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec les biscuits.
Dans un moule sans fond, disposer le mélange biscuits/beurre en tassant bien.
Mettre au frigo quelques minutes pour que la pâte durcisse bien.


Une fois la base refroidie, étaler une couche de confiture de lait.
Par dessus, disposer une couche de bananes coupées en rondelle.


Faire une chantilly en battant la crème fleurette au batteur électrique ou à la main. Ajouter le sucre glace à mi-parcours.
Verser la chantilly sur les bananes.

Réserver au frais et démouler délicatement au moment de servir.

Oeufs cocottes au foie gras et speculoos

Recette réalisée pour la Culino Version du mois de mars qui était sur le thème de la cuisson des oeufs.

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 2 oeufs
• 2 speculoos
• 2 cuillère à soupe de crème fraiche
• 30g de foie gras
• sel, poivre

Emietter les speculoos et les répartir dans 2 ramequins allant au four.
Déposer les oeufs sur la couche de speculoos.
Ajouter une cuillère de crème fraiche sur chaque oeuf, puis le foie gras coupé en morceau.
Saler et poivrer.
Enfourner environ 10 minutes à 180°C.

Papillote de julienne au chorizo et poivron

La papillote est l'un des moyens de cuisson les plus sains, tout comme la cuisson à la vapeur. Il permet de garder le goûts des aliments et de cuisiner avec très peu, voir pas du tout, de matière grasse.

On peut jouer avec les saveurs et les couleurs comme dans celle que je vous propose.

Cette recette est la preuve que l'on peut manger sainement tout en simplicité!

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 2 morceaux de julienne
• une dizaine de rondelle de chorizo
• 1 poivron
• 1 oignon

Couper en petits cubes les poivrons et l'oignon. Les répartir dans 2 morceaux de papier sulfurisé.
Disposer un morceau de julienne dans chaque papillote.
Déposer 5 tranches de chorizo sur chaque morceau de poisson.
Enfourner environ 15 minutes à 180°C.

Crème brûlée au foie gras

Cette recette peut aussi bien se faire en entrée ou bien en miniature à l'apéritif.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 100g de foie gras
• 250 ml de crème fraiche liquide
• 100ml de lait
  
• 3 jaunes d'oeufs
• cassonade
• cannelle
• muscade
• sel, poivre

Dans une casserole, faire fondre le foie gras dans la crème fraiche et le lait.
Une fois que le foie gras est bien fondu, laisser refroidir un peu.
Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Saler et poivrer.
Verser dans des ramequins à crème brûlée.
Faire cuire 15 minutes au four à 110°C.

Laisser refroidir, puis saupoudrer de cassonade, d'un peu de cannelle et de muscade et brûler au chalumeau ou avec le grill du four.

Brownies super fondant

Un gâteau pas léger du tout, je dois bien l'avouer, mais idéal pour un diner entre copines ou pour épater un garçon! 

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 200g de chocolat noir
• 200g de beurre
• 200g de sucre
• 100g de farine
• 4 oeufs
• 80g de noix de pécan
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

Faire fondre le beurre et le chocolat.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mélange beurre/chocolat, la farine, les noix de pécan grossièrement concassées et la vanille.
Mélanger bien.
Dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé, verser la pâte et enfourner 20 minutes à 180°C.

Bavarois chocolat, coco et citron vert

Voici une recette que j'ai appris lors d'un cours de pâtisserie chez Les Toquées de Cuisine, à Lille.

L'alliance chocolat/citron vert ne m'attirait pas trop au départ, mais au final c'est très léger et le citron vert apporte un côté rafraichissant.

Ingrédients (pour environ 6 personnes)

• 200g de biscuits sablés
• 80g de beurre fondu
• 2 citrons verts
• 180g de chocolat noir
• 250ml de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 40g de sucre glace
• 5 feuilles de gélatine
• 150g de crème liquide entière
• 200g de lait de coco
• 40g de sucre

 Le biscuit :
Faire fondre le beurre. Prélever les zestes des citrons. Réduire les biscuits en poudre.
Mélanger les biscuits, le beurre et les zestes.
Répartir ce mélange au fond d'un moule à charnière et tasser. Garder au frais 30 minutes.

 Le bavarois :
Faire fondre le chocolat au bain marie
Porter le lait à ébullition et le verser en filet sur les jaunes d’œufs en fouettant. Filtrer.
Remettre dans la casserole avec le sucre glace et cuire à feu moyen. Fouetter sans cesse, ne pas faire bouillir. Enlever du feu dès que la préparation nappe la cuillère. Ajouter la gélatine puis le chocolat fondu.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la préparation au chocolat.
Couler cette mousse sur le biscuit. Réfrigérer 45 minutes.

 Le glaçage coco :
Chauffer le lait de coco avec le sucre en poudre. Ajouter la gélatine, remuer et laisser tiédir. Verser sur le bavarois au chocolat et remettre au frais.

"Crème" aux fraises Tagada (recette ratée)

Quand on a des idées en cuisine, ça ne réussit pas forcément, la preuve avec cette recette!

Je n'aime pas trop les bonbons et en mange très rarement, mais j'avais un paquet de fraise Tagada ouvert chez moi et j'avais envie de les transformer. J'ai eu envie d'en faire une crème, sauf que j'ai mis un peu trop d'agar agar et que j'ai obtenu une gelée hyper compacte! 

Je partage quand même cette expérience culinaire, car visuellement c'était très beau mais gustativement ça avait moins d’intérêt!

Et je ne m'avoue pas vaincu, je réessayerait certainement une autre façon de faire une vraie crème à la fraise Tagada!

Ingrédients (pour 4 verrines):

• 500ml de lait
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• Une dizaine de fraise Tagada
• 2g d'agar agar

Faire fondre les fraises dans le lait.
Ajouter la crème fraiche et bien mélanger.
Ajouter l'agar agar et porter à ébullition tout en mélangeant pendant 2 minutes.
Verser le mélange dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur.

Tajine de veau aux abricots secs et pistaches

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 400g de veau
• 2 gros oignons
• 100g d'abricots secs
• 60g de pistaches non salées
• Ras el hanout
• sel, poivre
• huile d'olive

Peler et couper en lamelle les oignons.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les oignons.
Ajouter le veau et le faire dorer.
Une fois que la viande est colorée, ajouter 1 cuillère à café de Ras El Hanout. Bien mélanger.
Verser de l'eau dans la cocotte jusqu'à ce que la viande soit recouverte.
Laisser cuire 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, ajouter les abricots, les pistaches, sel et poivre.
Laisser cuire de nouveau une bonne dizaine de minutes.
Servir accompagné de semoule.

Flan de brocolis

Après les choux au Nutella, le cake au reblochon et aux lardons, la tartiflette et autres plats riches de l'hiver, place à une recette un peu plus light pour celles qui commencent à faire attention à leur ligne pour l'arrivée des beaux jours!

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 600g de brocolis
• 4 oeufs
• 3 verres de lait écrémé
• 1 pincée de muscade
• 1 petit bouquet de persil
• sel, poivre

Faire cuire le brocolis à la vapeur jusqu’à ce qu'il soit bien tendre.
L'égoutter et le disposer dans un plat allant au four préalablement beurré.
Mélanger les oeufs, le lait, le persil ciselé, la muscade, sel et poivre.
Verser le mélange sur les brocolis.
Faire cuire au four environ 20 minutes à 180°C.

Servir le flan chaud accompagné d'une salade.